（1）本来は、麺の材料もつけ汁の材料も異なり、ざるそばの方が高級であった。
（2）現代では、全く同じ材料を用いてつくり、
器と薬味に差がある程度であったりする店が非常に多い。
きざみ海苔がかかっているのが「ざるそば」、そうでないほうが「もりそば」という程度で
値段に50円、100円の差が出ている場合がある。
（3）ちなみに、「せいろそば」とは、本来は、
麺をお湯でゆでるのではなく、丸い蒸篭（せいろ）で蒸してつくったそばのことであるが
実際には「もりそば」と区別しない店も多い。
つまり、麺をお湯でゆでて、四角いザルにのせても「せいろそば」という店がある。
|
|
|
（19）![フラッシュ：アンブレラ ファイター！ [おもしろ]](http://kamibakusho.com/image/prevarticle.gif) |
 |
![体験談：妊娠したという架空請求が来た [おもしろ]](http://kamibakusho.com/image/nextarticle.gif) |
全く逆な俺の実家の蕎麦屋
蒸したそばはまずくて食えないと、昔エライ人が言ってたよ
結局ざるそばともりそばの明確な違いが書いてないじゃないか
＞＞本来は、麺の材料もつけ汁の材料も異なり
ここを詳しく教えてくれよ
＞＞本来は、麺の材料もつけ汁の材料も異なり
ここを詳しく教えてくれよ
もり蕎麦とざる蕎麦の違いは、つけ汁にみりんがはいっているかどうか。後は同じ。
みりんが入っている方がざる蕎麦、入っていないのがみりん。
ざる蕎麦の方が高級ってトコだけ合ってる。
みりんが入っている方がざる蕎麦、入っていないのがみりん。
ざる蕎麦の方が高級ってトコだけ合ってる。
×入ってないのがみりん
○入ってないのがもり蕎麦
せいろ蕎麦は、小麦粉がつなぎに使われていない頃、茹でると切れてばらばらになってしまうため蒸していました。
○入ってないのがもり蕎麦
せいろ蕎麦は、小麦粉がつなぎに使われていない頃、茹でると切れてばらばらになってしまうため蒸していました。
海苔だけで50〜100円ってボッてね？
おもしろではない決して
実にくだらん！
米4
不意打ち杉ヤラレタｗｗ
不意打ち杉ヤラレタｗｗ
食って旨けりゃどっちでも良い
そういえば、数ヶ月前に間違えて高級生うどんを水から茹でたら
溶けてなくなったのを思い出した。本当は沸騰してから入れないとイケナイ。
皆も注意しよう。
溶けてなくなったのを思い出した。本当は沸騰してから入れないとイケナイ。
皆も注意しよう。
なんかそうめんとひやむぎの違いに似てるな（笑）
うちもそば好きだけどよ、つけ汁のことは流儀の差かと思ってたけど？
多かれ少なかれみりんって寝かすときの発酵作用誘うために入れるもんなんじゃなくて？
流儀の差といえば、にんべんのそばつゆと、桃屋のつゆの違いが分かりやすいか？
にんべんの場合は甘く作ってあるからそうめんでもいけるけどな
桃屋のつゆの場合は倍尺するとかつおの香りが薄くなってしまうから
かつおだし取って、それで薄めるのがベストかもよ。
自宅で作る場合はかつおをしこたま使わないとあの味は出ないよね
塩でベースの味を調えといてから、もろ味醤油か刺身醤油で香ばしさをつけて、あとはほんのりと甘味。純米の日本酒とか使うと上品に仕上がる。
ざるそばは蒸して作るってのは確かに聞いたことあるかも。でも今まで明確に分けてる蕎麦屋に出会ったことないなぁ！？
うちもそば好きだけどよ、つけ汁のことは流儀の差かと思ってたけど？
多かれ少なかれみりんって寝かすときの発酵作用誘うために入れるもんなんじゃなくて？
流儀の差といえば、にんべんのそばつゆと、桃屋のつゆの違いが分かりやすいか？
にんべんの場合は甘く作ってあるからそうめんでもいけるけどな
桃屋のつゆの場合は倍尺するとかつおの香りが薄くなってしまうから
かつおだし取って、それで薄めるのがベストかもよ。
自宅で作る場合はかつおをしこたま使わないとあの味は出ないよね
塩でベースの味を調えといてから、もろ味醤油か刺身醤油で香ばしさをつけて、あとはほんのりと甘味。純米の日本酒とか使うと上品に仕上がる。
ざるそばは蒸して作るってのは確かに聞いたことあるかも。でも今まで明確に分けてる蕎麦屋に出会ったことないなぁ！？
長い。３行でおk。
江戸期の十割りソバはそのまま普通に茹でると溶けてしまうため
セイロに乗せて蒸して火を通した．それがセイロの始まり
セイロに乗せて蒸して火を通した．それがセイロの始まり
みりんが入ってない、そばつゆなんかあるか〜
一番だしがざる
それ以降がモリやねん
一番だしがざる
それ以降がモリやねん
]すげえつまらん
なんでこんな事書き込もうとおもった？？？
つまらん・・
もっと話にメリハリを
なんでこんな事書き込もうとおもった？？？
つまらん・・
もっと話にメリハリを
※12は生粋の江戸っ子か！？
よくわからないけど
二八そばってのがうまかったよ
二八そばってのがうまかったよ
カップヌードルとスープヌードルの違いみたいなモンだな
|
