牡蛎についての豆知識その1。
生食用と加熱用はちゃんと用途に合わせること。
生食用の方が鮮度が良いと思いがちだが、実は生食用は菌を殺す過程があり、身が痩せる原因になってる。
なので、焼いたりフライにするのに生食用を使ったら加熱用より味が落ちる。
あと、ハマグリとかの内臓を集めてフライにするとカキフライに近い味になる。
これは、牡蛎そのものが内臓で構成されてる貝だから。
豆知識その2
よく｢やっぱり天然物が最高｣とか言う人がいるけど、実は牡蛎に関しては天然物より養殖物の方が美味しくて安全な場合が多い。
牡蛎は一度でも岩にくっつくと生涯を通してほとんど移動しない。
（だから筋肉が退化して内臓が発達してる＝体の大部分が内臓）
逆に言うと｢餌が来るのを待っているだけ｣の貝であって環境にかなり依存する。
養殖だと人為的に豊富な餌を与えることができるため安定した上物の牡蛎が作れる。
また、移動しないから場所の提供さえできていれば問題なく、魚のように｢狭いとストレスが発生する｣といった問題もない。
実際に養殖物の方が旨味成分の含有率が高かったりするしな。
安全性に関しては、食中毒の原因の一つである貝毒は海や餌の有毒物質が蓄積されたものであって、人間が餌を選ぶ養殖の環境下においてはかなり安全に飼育されてる。
検査をして安全であれば、同じ環境下ほぼ全ての牡蛎が安全って指針にもなる。
ってことで牡蛎に関して言えば、実は養殖物の方が良かったりするんだぜ。
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これは普通に役立つ知識
でも、お高いんでしょ？
これはメモ帳にカキ留めねば。
……もういいかorz
……もういいかorz
加熱用を生で食べさせられて、ノロウイルスになったのを思い出した。
＊注意＊
養殖してる人が書きました
養殖してる人が書きました
魚ぐらいだろ、天然ものがありがたがれるの・・・
小型魚なら、大した違いはねーよ
小型魚なら、大した違いはねーよ
養殖に問題があるとしたなら使っている餌だな
多分業者によっちゃー人体や自然に有害なもの使ってたりするだろ
多分業者によっちゃー人体や自然に有害なもの使ってたりするだろ
昔、ためしてガッテンで
まぐろは養殖の方が美味しいっていう特集してた。
俺もそう思う。
まぐろは養殖の方が美味しいっていう特集してた。
俺もそう思う。
て・・・哲学って俺とってはむずかしずぎるようだ
米３ 俺が評価する
牡蛎じゃなくて、牡蠣じゃないのか？
俺は旨み成分が食いたいわけじゃない
牡蛎が食いたいんだ！
牡蛎が食いたいんだ！
米６
らが抜けてる
らが抜けてる
米11
同じ字の正字か俗字かの違いだ
同じ字の正字か俗字かの違いだ
有害な餌ってｗおいしんぼの読みすぎじゃねｗ
海汚染しちゃ意味ないだろが
海汚染しちゃ意味ないだろが
天然が一番さ。厳しい自然を耐え抜いた奴が一番うまいんだよ。温室育ちの野郎は世の中をしらねーんだ。味云々じゃねーよ。心意気だっ
牡蠣養殖してる親戚がいる俺が来ましたよー
実際牡蠣の養殖なんて海に沈めてるだけだから
人為的に豊富な餌を与えることができる〜なんて関係なしｗｗ
実際牡蠣の養殖なんて海に沈めてるだけだから
人為的に豊富な餌を与えることができる〜なんて関係なしｗｗ
養殖方法はどこでも一緒ってわけでもなかろうに
差別化図りたければ各自工夫して自己のブランドを確立したいってーのは普通だろ
毒素に関しては養殖で調整できるんじゃないかな
フグと同様生物濃縮で毒化するからね
無毒フグは実際養殖されてるし
もちろん養殖の牡蠣でも毒化してるもんも普通にあるし通常と異なる養殖法ならその分値段は跳ね上がるだろうから過信はよくないね
差別化図りたければ各自工夫して自己のブランドを確立したいってーのは普通だろ
毒素に関しては養殖で調整できるんじゃないかな
フグと同様生物濃縮で毒化するからね
無毒フグは実際養殖されてるし
もちろん養殖の牡蠣でも毒化してるもんも普通にあるし通常と異なる養殖法ならその分値段は跳ね上がるだろうから過信はよくないね
]家が牡蠣養殖しているけど、誰かも言っているようにシッタカ部分があるぞ。
ただどこかでわからない知識を得ただけじゃないか？
そもそも、牡蠣養殖で普通餌なんて使わないし、聞いたことないわ。
考えたらわかるじゃん。貝って、プランクトンを濾して食べるんだけど、潮も流れている
囲まれていない海で、どうやって餌を撒いて効率的に食べさせるんだｗ
コストが甚大じゃんか。そこは考えてないだろうね。
菌を殺す工程っていうのも、若干意味が違う。殺すのではない。
殺菌した海水水槽に数日入れ、新しい殺菌浄化海水を流水式で入れっぱなし流しっぱなしにして、
牡蠣体内に取り込ませて菌を流しだすというようなイメージだ。
減菌という風な言い方がすっきり来るかも。
ただどこかでわからない知識を得ただけじゃないか？
そもそも、牡蠣養殖で普通餌なんて使わないし、聞いたことないわ。
考えたらわかるじゃん。貝って、プランクトンを濾して食べるんだけど、潮も流れている
囲まれていない海で、どうやって餌を撒いて効率的に食べさせるんだｗ
コストが甚大じゃんか。そこは考えてないだろうね。
菌を殺す工程っていうのも、若干意味が違う。殺すのではない。
殺菌した海水水槽に数日入れ、新しい殺菌浄化海水を流水式で入れっぱなし流しっぱなしにして、
牡蠣体内に取り込ませて菌を流しだすというようなイメージだ。
減菌という風な言い方がすっきり来るかも。
豆知識書いた人、牡蠣食べ比べたことあるのかね？
養殖牡蠣は匂いが変で、味も薄い１０個たべれない。
天然は磯の香りがして、味も濃いしいくらでも食べれるよ。
養殖牡蠣は匂いが変で、味も薄い１０個たべれない。
天然は磯の香りがして、味も濃いしいくらでも食べれるよ。
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